Ingredientes

• 4 tazas de mix de lechugas
• ½ queso crema o queso de cabra cremoso
• ½ taza de almendras picadas
• 2 cucharadas de ciboulette
• 1 zapallito italiano, en rodajas
• 200 gr frutillas, laminada
• 200 gr cubos de palta

Crocante
• 1 clara
• ½ taza de almendras picadas
• ¼ taza de quinoa cocida Ver nota abajo
• 4 cucharadas de semillas
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado fino
Aliño de almendras tostadas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de jugo de naranjas
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de jengibre rallado
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de almendras tostadas
• ¼ taza de infusión jengibre limón Supremo
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Para el aliño, licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla emulsionada, también lo pueden hacer en un frasco (acá pican pequeño las almendras). Reservar.
Mezclar las almendras con el ciboulette. Hacer pelotitas con el queso y luego pasar por la mezcla de almendras. Reservar las pelotitas en el refrigerador.
Grillar las rodajas de zapallito.
Para el crocante, batir levemente la clara (es poco, solo para romper la clara) y agregar el resto de los ingredientes. Poner en una bandeja de horno (en una capa). Poner en un horno a 180C y hornear, revolviendo de vez en cuando) por 10 a 15 minutos o hasta dorar. Dejar enfriar y quebrar en pedazos si fuera necesario.
Poner las hojas de lechugas en una fuente, agregar el resto de los ingredientes y aliñar. Servir de inmediato y disfrutar.