Ingredientes

Para las callampas:

• 10 g de callampas secas
• ¾ taza de té negro concentrado (preparado con 2 bolsitas de English Breakfast. ¡Gracias, @supremochile!)

Para el pollo y la salsa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 8 trutros de pollo (una mezcla de con hueso y sin hueso queda ideal. Yo usé 6 piezas grandes y, si no te gusta mucha piel, puedes cortar el exceso como hice yo)
• 400 g de champiñones frescos, picados
• 150 g de tocino, cortado en cubos
• 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharada de pasta concentrada de tomate (o ¼ taza de salsa de tomate)
• 1 ½ cucharaditas de mostaza
• 100 g de queso crema
• ½ taza de caldo de pollo

• Aliños para el pollo y la salsa:
• Sal
• Pimienta
• Ají de color (paprika)
• Ajo en polvo
• Orégano
• Tomillo (fresco o seco, para decorar)

Preparación

Hidrata las callampas en el té negro caliente hasta que estén blandas. Procésalas con el mismo té hasta formar un puré. Reserva.

Aliña los trutros y dóralos en una olla con aceite y mantequilla por el lado de la piel. Retira y reserva.

En la misma olla, cocina los champiñones hasta que evaporen su líquido. Retíralos. Luego, cocina el tocino con la cebolla hasta que estén dorados.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Agrega el concentrado de tomate, la mostaza y el puré de callampas. Incorpora el queso crema y remueve hasta que se derrita. Añade el caldo y los champiñones. Rectifica sazón.

Coloca el pollo sobre la salsa, con la piel hacia arriba, y hornea a 180 °C por 40 minutos.

Decora con tomillo u orégano y sirve con pan para disfrutar la salsa.