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Recetas

Risotto de Tomates y Mascarpone

Ingredientes

  • ½ taza de tomates secos
  • 2 bolsa de té Mystic Ceylan Supremo (también pueden usar otra variedad de té negro Supremo, como english breakfast)
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada en cubos
  • Aliños: sal, pimienta, orégano, paparika, ajo en polvo
  • 2 tazas de tomates en cubitos (usé 6 tomates pera, esos alargados)
  • 1 cucharada de azúcar, si sus tomates estuvieran muy ácidos
  • 1 ¼ taza de arroz para risotto o arroz de grano corto
  • ⅓ taza de queso mascarpone o queso crema o crema
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 2 a 3 cucharadas de albahaca picada

Preparación

Poner los tomates en una taza junto a las dos bolsas de té. Agregar agua hirviendo suficiente, para tapar los tomates. Dejar reposar por 20 minutos y sacar el té. Procesar los tomates junto a 3 cucharadas del té donde los hidratamos, hasta tener una pasta.
Calentar el caldo de verdura en una olla, mantenerlo en fuego bien bajo.
En otra olla, idealmente ancha y baja, calentar el aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Agregar los aliños. Incorporar la pasta de tomates secos y mezclar. Incorporar los cubos de tomates, luego el arroz y cocinar por 20 segundos. Ir agregando de a una taza de caldo a la preparación, revolviendo y esperando que se absorba casi todo el líquido antes de agregar la otra taza.
El risotto debe quedar al dente, proceso de unos 20 min aprox. Incorporar el queso mascarpone, albahaca y parmesano, revolver hasta que se derrita. Servir de inmediato, yo lo acompañé con tomatitos, mozzarella y más albahaca.

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