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Recetas

TOMATES ACORDEON CAPRESE CON MI PESTO

Ingredientes

• 5 tomates parita que estén rojos bonitos (esta variedad es de mis preferidas)
• Hojas de albahaca
• Queso mozarella
• Almendras para decorar, opcional
Mi pesto
• 2 tazas apretadas de hojas de albahaca
• 1 ½ cucharadas de ciboulette picado
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 a 3 cucharadas de infusión jengibre limón Supremo , me gusta bajar el aceite con esta infusión
• Un puñado de almendras, acá me puse como mi abuelita
• 1/3 taza de queso parmesano
• Sal, pimienta, ajo en polvo

Preparación

Para el pesto, procesar todos los ingredientes, hasta tener un pesto líquido pero con consistencia (pueden agregar más aceite o infusión si estuviera muy espeso).
Lavar los tomates, y cortar a lo largo sin llegar al fondo. Aliñar con sal y pimienta. En los cortes alternar con queso mozzarella y hojas de albahaca. Al servir rociar con pesto y una almendras tostadas. Acompañar con un rico pan y más pesto.

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