Preparar un buen mate es simple, pero hay algunos detalles que hacen toda la diferencia entre lograr una experiencia amarga y poco satisfactoria, y una que vale la pena repetir una y otra vez en cada cebada. Si eres nuevo en el mundo del mate o quieres mejorar tu técnica, esto es para ti.
La temperatura del agua: usar agua hirviendo es el error más común. El mate se prepara con agua hervida caliente, idealmente entre 70°C y 80°C. El agua con temperatura demasiado alta quema la yerba cambiando su sabor, y puede hacer que la cebada quede excesivamente amarga. Si no tienes termómetro, hierve el agua y luego déjala reposar 5 minutos antes de cebar el mate.
Un buen cebado es empezar con el pie derecho: antes de agregar el agua, inclina el mate para que la yerba quede apoyada en un lado del matero. Pon la bombilla en el espacio vacío, y recién ahí añade el agua, que debe ir siempre por el lado de la bombilla, nunca encima de la yerba amontonada. El primer cebado suele ser el más amargo. A partir del segundo, el sabor se equilibra.
¿Cuánta yerba?: lo ideal es cubrir entre la mitad y dos tercios del recipiente. Con menos yerba, el mate se lava muy rápido y pierde sabor. Con demasiada, la bombilla se tapa con facilidad.
Error que no debes cometer: revolver la bombilla dentro del mate tapa el filtro; mover la bombilla de lugar provoca el mismo efecto, por lo que una vez puesta, déjala quieta.
¿Cuántos cebados dura un mate?: depende de la yerba y de cómo la cebes, pero en promedio un mate dura entre 8 y 15 cebados antes de «lavarse»; esto es, perder su sabor e intensidad. Cuando el agua empieza a salir sin color ni aroma, es momento de cambiar la yerba.
Tomar mate es una experiencia que mejora con la práctica, y con estos tips básicos te aseguramos que tendrás una base robusta para disfrutar cada día más del maravilloso mundo de esta noble yerba.
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